VERMICULAR 廚刀 — 日本工藝與嶄新鋒利概念的結晶

現代廚房有積累工具的趨勢。

主廚刀。

切片刀。

蔬菜刀。

多用途刀。

抽屜裡慢慢塞滿了各式各樣的設備，然而我們每天經常使用的卻只有一兩種工具。

日本廚具製造商 VERMICULAR 以不同的方式解決了這個問題。

如果不用擁有更多的刀具，而是只擁有一把極其優秀的刀，那會怎麼樣？

當你聽到專業廚師對 VERMICULAR 新推出的廚刀的反應時，這個想法變得特別有趣。

在 2026 年與 WAGYUMAFIA 的對話中，店主兼主廚濱田壽人簡潔地總結了他的理念：在家中，他寧願擁有一把切割性能卓越的刀，而不是一大堆不同的刀。

他的結論更為簡單：

鋒利度很重要。

但 VERMICULAR 對鋒利度的詮釋遠不止於打造更鋒利的刀片。

VERMICULAR 為何會製造刀具？

VERMICULAR 以廚具聞名。

其琺瑯鑄鐵鍋、鑄鐵電子鍋和鑄鐵平底鍋都是圍繞著一個核心理念開發的：運用工程技術和日本製造工藝，讓食材變得更美味。

因此，當 VERMICULAR 宣布推出廚刀時，就連 WAGYUMAFIA 的聯合創始人堀江貴文也有一個顯而易見的問題：

為什麼要製造刀具？

答案可以追溯到大約七年前。

根據 VERMICULAR 的說法，開發始於與一位頂級廚師關於廚刀長期妥協的對話。

不鏽鋼刀相對容易保養。

傳統碳鋼刀可以提供卓越的切割性能，但需要更細心的保養。

VERMICULAR 開始思考是否能創造出一種兼具兩者優點的產品。

該公司並非簡單地改進現有刀具，而是從尋找新材料開始。

最終成果就是 VERMICULAR 廚刀。

超越鋒利

VERMICULAR 將這把刀背後的概念稱為：

超越鋒利

這很重要，因為一把刀即使極其鋒利，仍可能提供平庸的烹飪體驗。

刀片切入食材後會發生什麼？

食物會黏在上面嗎？

刀片會壓碎精緻的食材嗎？

需要多大的力道？

切面有多乾淨？

刀在手中平衡感如何？

烹飪後保養起來有多難？

VERMICULAR 的目標不僅僅是贏得一場鋒利度測試。

它希望切割本身就能改善食材。

和牛測試

很少有食材能像油花豐富的日本和牛那樣清晰地暴露出刀具的局限性。

WAGYUMAFIA 經常處理大塊優質和牛，因此濱田在測試 VERMICULAR 廚刀時，立即注意到了一些不尋常之處。

油花豐富的肉在切片時可能會黏在刀片上。

使用 VERMICULAR 刀具，他發現刀片從和牛上分離得異常乾淨，使得肉在切片時阻力小得多。

他將這種感覺比作切蔬菜。

這不僅僅是為了方便。

一塊美麗的和牛應該有乾淨的切面。

你不希望鋸開它。

你不希望壓碎它。

你也不希望刀片穿過肉時表面被拉扯開來。

刀具應該盡量不干預。

更好的切割意味著更好的食物

這正是 VERMICULAR 哲學變得特別有趣的地方。

刀不只是一種準備工具。

食材的切割方式會影響其烹飪方式和食用時的口感。

VERMICULAR 已與多位日本頂級廚師探討過這個概念。

米野文敏主廚？不，更廣泛地說，其廚師測試強調，更乾淨的切割可以減少對食材不必要的損害。例如，L'Effervescence 的生江史伸主廚描述了適切鋒利的刀如何能提高備料效率和蔬菜的質地。

天婦羅廚師志村健雄也同樣強調切割表面的重要性：切割乾淨的蔬菜在油炸過程中，其水分保持與備料時受損或壓碎的食材不同。

這個原則非常簡單：

烹飪前對食材的損害越小，其原始特性就能保留得越多。

這是一種非常日式的烹飪思維。

不要壓制食材。

展現它。

鑄鐵手柄——並非偶然

VERMICULAR 廚刀最令人驚訝的部分或許不是刀片。

而是刀柄。

VERMICULAR 採用了琺瑯鑄鐵刀柄，將刀具直接與其廚具背後的製造技術聯繫起來。

起初，鑄鐵聽起來可能是一種不尋常的刀柄材料。

但這背後有其邏輯。

琺瑯表面有助於打造衛生、易於保養的刀柄，同時其精心控制的重量影響著刀具的平衡。

生江史伸主廚特別指出，刀柄適中的重量有助於刀片自然地穿過食材，而無需過度用力。

這是日本產品設計的一個絕佳範例。

VERMICULAR 並非將刀具設計得盡可能輕巧，而是問：

重量應該在哪裡？

目標不是規格。

而是你手中的體驗。

日本工藝不一定要傳統

當人們聽到日本刀這個詞時，他們通常會想像一位傳統的鐵匠。

錘打的鋼材。

木製刀柄。

一個世代相傳的工坊。

這項傳統仍然極其重要。

但 VERMICULAR 代表著日本工藝的另一面。

現代物造 (monozukuri)。

材料工程。

精密製造。

測試。

鑄鐵。

琺瑯技術。

當代工業設計。

其結果並非模仿傳統日本刀。

相反，它將日本人對精緻的執著應用於現代廚房問題。

這就是 VERMICULAR 對我們特別有趣的原因。

日本工藝不需要保持不變才能保持其日本特色。

一件好工具勝過許多

WAGYUMAFIA 對話中最強烈的想法之一，與刀具技術的關係出乎意料地小。

濱田解釋說，他每天在家烹煮三餐。

他的哲學是不要讓家庭烹飪變得不必要地複雜。

如果每次製作咖哩都需要購買大量的香料和專門設備，烹飪就會變得更難持續下去。

相反，他主張投資於你經常使用的工具。

更好的工具讓更好的日常烹飪變得更容易。

這與我們 Sakura Select 經常探討的另一個日本理念完美契合：

擁有更少的東西。選擇更好的東西。

你不一定需要六把平庸的刀。

你可能擁有一把每天都會使用的優秀刀具會更開心。

這與精心挑選的日本鑄鐵鍋背後的哲學相同。

一個鈦製杯。

一個設計精良的咖啡濾杯。

或是一件設計為可陪伴你多年的戶外裝備。

極簡主義不只是擁有更少。

它是關於讓每一件物品都物有所值。

從鑄鐵鍋到砧板

從這個哲學角度來看，VERMICULAR 進軍刀具市場就更有意義了。

這家公司其實不是一家「鍋具公司」。

它關心的是食材的變化。

其鑄鐵廚具控制著熱度和濕度。

其平底鍋專注於蒸發和煎烤。

其鑄鐵電子鍋力求精準掌控日本料理中最基本的一種食物。

而現在，其廚刀將烹飪過程提前了一步：

食材首次切割的瞬間。

從這個角度來看，這把刀並非 VERMICULAR 的轉變。

它是同一個理念的延伸。

為什麼是超過 ¥35000 的廚刀？

VERMICULAR 廚刀在日本的售價超過 ¥35000，顯然定位為高階產品。

你可以用少得多的錢買到一把完全夠用的廚刀。

所以問題不在於：

便宜的刀能切食物嗎？

當然可以。

更好的問題是：

你有多重視你幾乎每次烹飪都會使用的工具？

對於很少烹飪的人來說，這種差異可能不值得投資。

但對於每天準備蔬菜、肉類和魚類的人來說，刀可以說是整個家庭中使用頻率最高的工具之一。

一把更好的刀不會躺在櫃子裡等待特殊場合。

每一次切洋蔥，你都會體驗到它。

每一個番茄。

每一塊牛排。

每一頓晚餐。

這使得高階刀具的經濟學與許多奢侈品不同。

日本製造正在進化

VERMICULAR 廚刀也代表著日本製造業的一個更大面向。

日本製造不僅僅是關於保存舊技術。

一些日本最有趣的製造商正在將傳承的生產知識與新材料和工程結合起來。

VERMICULAR 本身脫胎於愛知多臂，一家日本鑄造製造商，其歷史可追溯到 1936 年。

它的成功來自於拒絕將鑄鐵視為一種老舊材料。

相反，該公司重新思考了鑄鐵在現代廚房中可以做些什麼。

廚刀遵循同樣的邏輯。

拿起一個存在了幾個世紀的物品。

找出一個所有人都接受的妥協。

然後問：

它還必須這樣嗎？

這個問題是一些最佳日本產品設計的核心。

實際使用工具的奢華

廚房裡的奢華不一定要指稀有食材或大量設備。

有時候，奢華是更為安靜的。

一把能自然切入食材的刀。

一片乾淨的和牛切片。

一個沒有不必要擠壓的洋蔥切塊。

一個每次拿起都感覺平衡的工具。

一件製作精良、成為平凡週二晚餐一部分的物品。

這可能是 VERMICULAR 廚刀背後最引人入勝的教訓。

你不需要總是擁有更多的工具。

有時候你只需要一把更好的工具。

探索現代日本工藝

在 Sakura Select，這正是我們想向世界介紹的日本面貌。

不僅僅是印有「日本製造」的產品。

而是能夠解釋日本製造為何仍然重要的物品。

VERMICULAR 廚刀結合了材料工程、鑄鐵專業知識、廚師回饋和日本製造哲學，重新思考了廚房中最古老的工具之一。

它與新潟的鈦工匠、燕三條的金屬工人，以及世代以來不斷探討如何讓日常用品更臻完美的日本製造商，都屬於同一個故事。

因為日本工藝不只是關於傳統。

它是關於永不停止改進。